Secondo il complesso panorama normativo attualmente vigente che regola la sicurezza alimentare (sia a livello nazionale che internazionale), i lavoratori che operano nel settore alimentare devono seguire uno specifico corso di formazione e di aggiornamento HACCP.

Le figure interessate possono essere raggruppate in questo modo:

  • responsabile dell’industria alimentare
  • addetti che manipolano alimenti
  • addetti che non manipolano alimenti

Tutti sono, quindi, obbligati a seguire la formazione e l’aggiornamento. Il responsabile dell’industria alimentare è la figura chiave nella fase organizzativa e nella gestione delle criticità per le aziende che si occupano di produzione, somministrazione e vendita degli alimenti.

Gli addetti che manipolano alimenti entrano in contatto diretto con i prodotti alimentari, mentre gli addetti che non manipolano alimenti si occupano della promozione senza produrre o somministrare.